Caña de Lomo

Conozca un poco más la caña de lomo:

Il lomo è un insaccato elaborato con lombo di maiale, senza grasso esteriore, speziato e successivamente arricchito con trippa naturale di maiale.

Nel processo di preparazione il lombo viene messo sotto sale per alcuni giorni, poi viene tolto il sale attraverso un lavaggio e si lascia scolare un paio di giorni.

Successivamente viene condito con una salsina a base di aglio, paprika, origano e olio d’oliva. Infine viene messo il tutto all’interno di trippa di maiale allargata e si appende per l’essicazione in un ambiente fresco e asciutto per almeno due mesi.

Quando la carne proviene da un maiale iberico parliamo di lomo ibérico. Non c’è alcuna differenza in merito alla fabbricazione, ma il periodo di essicazione è più lungo nel caso dell’iberico.

La lonza ibérica va consumata cruda , tagliata finemente a fette e servita come antipasto, aperitivo, nei panini o in curiose ricette.