Caña de Lomo

Conozca un poco más la caña de lomo:

La «caña de lomo» est une charcuterie qui, comme le « lomo », est sans graisse à l’extérieur, piquant et a posteriori agrémenté de tripes naturelles de porc.

Dans le processus de préparation le « lomo » est en salaison durant quelques jours puis le sel est extrait au lavage.

On le laisse ensuite reposer environ 48 heures. Il est part la suite enduit d’une sauce à l’ail, aux piments, à l’origan et à l’huile d’olives.

Enfin le tout est enveloppé dans de la tripe de porc. Commence alors la période d’affinage en lieu frais et sec durant un minimum de deux mois.

Lorsque la viande provient du porc ibérique on parle de «caña de lomo» ibérique. Il n’y a aucune différence quant à l’élaboration, cependant la durée d’affinage est plus longue dans le cas d’un porc ibérique.

La «caña de lomo» ibérique se mange crue, en fines tranches et se sert à l’apéritif, en entrée, ou pour des plats plus créatifs.