Saucisson
Saucisson
Un poco sobre el salchichón:
Le saucisson est une charcuterie de viande de porc. Elaboré avec du sel, du piment, de la noix de muscade des clous de girofle et de la coriandre qu’on laisse mariner pendant 24 heures et que l’on injecte ensuite dans la peau de l’intestin de vache ou de porc. Le tout est ensuite séché à la façon «fumé» ou simplement stocké pendant plusieurs jours.
Il existe une variété de saucissons contenant divers types de viandes.
Le saucisson ibérique est très ressemblant à d’autres saucissons à ceci près qu’il est élaboré avec de la viande de porc ibérique à laquelle on ajoute du poivre noir du sel et de l’origan.
Enfin on le laisse affiner dans un lieu sec à température ambiante.