Prosciutto Serrano

Conozca un poco sobre el jamón serrano:

Il prosciutto serrano è un tipo di prosciutto che proviene dalla montagna, da qui appunto il termine serrano, ovvero montano proprio perché nelle zone di montagna si ottiene la migliore stagionatura.

Il peso di questo tipo di prosciutto oscilla tra i 7 e gli 8 kg circa.
Tutto il processo d’elaborazione, dalla macellazione alla stagionatura, è realizzato secondo la legislazione sanitaria vigente nell’Unione Europea (Direttive 64/433/CEE e 77/99/CEE).

I maiali sono in genere della razza Duroc, Pietrain, Landrace o Large White, e sono alimentati con mangimi elaborati in gran parte a base di cereali. Inoltre, l’origine della materia prima non deve essere esclusivamente spagnola. La E.T.G. Prosciutto serrano è una norma della U.E. che protegge solo il metodo d’elaborazione di questo prodotto.

Benché il prosciutto serrano sia il nome più noto a livello internazionale per ogni tipo di prosciutto spagnolo in Spagna è popolarmene noto come Jamón del país, Jamón curadoo Jamón blanco.

Più lunga è la stagionatura, migliore è la qualità, perché l’invecchiamento conferisce degli aromi più potenti e più ricchi.

Aquí, los diferentes tipos:

• Bodega: Curación de 8 a 11 meses

• Reserva: Curación de 11 a 14 meses

• Gran Reserva: Curación durante 14 meses o más