Salchichón

Un poco sobre el salchichón:

Il salchichón è un tipo di insaccato di carne maiale e alcuni elementi di grasso. Si condisce con sale, paprika, noce moscata, garofano o coriandolo e si fa riposare la salsa per 24 ore e poi si insacca in un intestino di vacca o maiale e si lascia essiccare per la stagionatura che può essere affumicata (ahumado) o stagionato semplicemente per alcuni giorni.

Esistono anche varietà di salchichón che contengono vari tipi di carne. Il salchichón ibérico è molto simile agli altri salchichón solo che viene elaborato con carne di maiale iberico e si aggiungono il pepe nero, sale, origano. Viene poi fatto essiccare naturalmente.