Caña de Lomo

Conozca un poco más la caña de lomo:

La caña de lomo es un embutido elaborado con lomo de cerdo, con el exterior libre de grasas, picante y, posteriormente, enriquecido con tripa natural de cerdo.

En el proceso de preparación el lomo se pone bajo sal durante algunos días, a continuación, la sal se extrae lavando la pieza y se deja unas 48 horas.

Es entonces aderezado con una salsa de ajo, pimentón, orégano y aceite de oliva. Finalmente todo se envuelve en la tripa de cerdo ampliado comienza el periodo de secación en un lugar fresco y seco durante al menos dos meses.

Cuando la carne procede de cerdo ibérico hablamos de caña de lomo ibérica.

No hay ninguna diferencia con respecto a la elaboración, pero el período de secado es más largo en el caso del ibérico.

La caña de lomo ibérica se debe comer cruda, en rodajas finas y se sirve como aperitivo, entrada o en las recetas más curiosas.